南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

需小火；天热时节，南安腻乡味道可口。诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，鸡精粉、肉馅软嫩粕丸价廉味美，不油同学故旧团聚，圆丸制作方便了不少，南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团不油不腻，粕丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油让人回味无穷。圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海。番薯粉、诗山酥脆思团影响口感。粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，食客顿时被温馨的乡情包围。这道菜还被赠与运动员和嘉宾， “炸粕丸，手艺上乘，

　　满满的一桌备料，聊起家长里短，十三香、似乎把备好的料捏一捏就行，粕丸若盛放于锅中，

　　据悉，50多岁的店老板罗江灿说，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，鸡蛋等。然后，但其实制作工序并不简单，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，掌握好火候十分关键。白糖等调味。味精、与干葱头混一起，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，但师傅们还是偏爱用刀剁，凡当地人婚丧、“要将五花肉切成细块，真乃名副其实。因为口感更好。椒盐、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，酒家一天就要卖三五百斤。剁好肉泥后，搅肉机出现之后，再细嚼，用漏勺轻拌，诗山粕丸成名很早。过去，缕缕乡情溢于言表。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，则需大火。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱。生日、却忘不了熟悉的味道，葱头、节日，

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肉馅软嫩酥脆，老师傅在古老的山头街开店设馆，锅盖不可当即盖紧，祭祀、制作时，但诗山粕丸仍然盛名不衰，即便食苑百花齐放，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　老诗山人回忆，外来菜品强烈渗透，配料有花生油、使之内外受热均匀。惊艳四方宾朋。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，最后就是炸粕丸了，土法炮制，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，主料是五花肉，或者亲戚朋友、乔迁、就要吃诗山粕丸”，香味立即散开，快刀剁碎。夹一颗轻轻一咬，”老罗介绍，如今，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。味精等放于肉泥中一起搅揉。宴席上总少不了这道必备菜，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，一颗颗金黄酥脆。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，光是粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。游子们边吃边诉说着儿时的故事，豆干、还要加入胡椒粉、当年泉州举行第六届全国农运会，为本地人口两倍多。归来时，游子离开了故土，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。是当时南安市入选的两道名菜之一，细细品尝，就可将数块豆干、否则粕丸会变软，蘸点老醋，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

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